梅花鹿体长125至145厘米，尾长12至13厘米，肩高70至95厘米，体重70至100千克。头部略圆，颜面部较长，鼻端裸露，眼大而圆，眶下腺呈裂缝状，泪窝明显，耳长且直立，颈部长，四肢细长，主蹄狭而尖，侧蹄小，尾较短。毛色随季节的改变而改变，夏季体毛为棕黄色或栗红色，无绒毛，在背脊两旁和体侧下缘镶嵌着有许多排列有序的白色斑点，状似梅花，因而得名。
生地黄45克，鹿茸25克，龙眼肉、核桃肉各10克、。纯粮白酒3000毫升。将上药加工成小片，与白酒共置入容器中，密封后隔水煮7小时，然后埋入土中3日，退火气后即可服用。每晚睡前服15-50毫升，勿令醉。男女均可服用，服百日后，身体便可恢复正常。肉苁蓉、人参各30克，鹿茸6克，蛤蚧一对，巴戟天、桑螵蛸各20克，纯粮白酒2000毫升。将鹿茸切成薄片，人参碎成小段，蛤蚧去掉头足，碎成小块。其余3味药均粗碎，同前纱布袋盛之，扎紧口。再将酒倒入小坛内，放入药袋，加盖密封，置阴凉处，经常摇动数下，经14天后即可开封饮服。每日早、晚各1次，每次空腹温饮10-15毫升。鹿茸酒能补肾壮阳，刺激性能力：历代古籍对于鹿茸的补肾壮阳效果都有记。
冬季体毛呈烟褐色，白斑不明显，与枯茅草的颜色类似。颈部和耳背呈灰棕色，一条黑色的背中线从耳尖贯穿到尾的基部，腹部为白色，臀部有白色斑块，其周围有黑色毛圈。尾背面呈黑色，腹面为白色。雄性梅花鹿头上具有一对实角，角上共有4个杈，眉杈和主干成一个钝角，在基部向前伸出，次杈和眉杈距离较大，位置较高，常被误以为没有次杈，主干在其末端再次分成两个小枝。主干一般向两侧弯曲，略呈半弧形，眉叉向前上方横抱，角尖稍向内弯曲，非常锐利。
为鹿的脱盘生茸做好准备。调整鹿群，淘汰老弱低产鹿。冬季是考验鹿体况的季节，鹿场应根据实际情况，对老弱及产茸太低的鹿适当淘汰，对产茸好但老弱的鹿应单独组群，防止因老弱鹿吃不到饲料而死亡的现象发生。防潮保温、保持卫生。冬季雨雪多，潮湿寒冷，鹿场应及时清扫圈舍，保持圈舍清洁干燥。以防鹿滑倒摔伤，造成不必要的伤亡；有条件的应在圈舍铺干燥垫草，营造温暖舒适的环境，同时应在晴天驱群，让鹿适当运动，保持健康旺盛的生命力。母鹿妊娠期的饲养管理12月至第二年4月，是母鹿妊娠和胚胎在母体子宫内生长发育为成熟胎儿的时期。这一时期母鹿除维持自身的体能需要外，还必须供给胎儿各种营养物质，使胎儿能健康地成长发育。分期加强营。
均每日增重约500克。泌乳母鹿每天需要从饲料中吸收大量的蛋白质、脂肪、矿物质与多种维生素及饮水，在体内转化为乳汁。母鹿分娩后，瘤胃容积增大，胃肠消化能力增强。因此，母鹿泌乳期采食量比妊娠期要高，需水量也大，供给饲料的数量和质量相应的增加和提高。公鹿越冬期也是公鹿配种恢复和生茸前期的两个阶段。此期公鹿的生理特点是食欲和消化机能相对提高，热能消耗较多，并为生茸储备营养物资。从季节上即11月下旬至第二年二月末，天气昼短夜长，气候寒冷。鹿的活动量较少，反刍休息时间较长。针对这些特点，配合日粮时，以干粗饲料为主，精料为辅，逐渐加大日粮量，提高热能饲料比例，以锻炼鹿消化器官，提高其采食量和胃容积。同时，供给一定数量的蛋白质饲。
梅花鹿晨昏活动，生活区域随着季节的变化而改变，春季多在半阴坡，采食栎、板栗、胡枝子、野山楂、地榆等乔木和灌木的嫩枝叶和刚刚萌发的草本植物。夏秋季迁到阴坡的林缘地带，主要采食藤本和草本植物，如葛藤、何首乌、明参、草莓等，冬季则喜欢在温暖的阳坡，采食成熟的果实、种子以及各种苔藓地衣类植物，间或到山下采食油菜、小麦等农作物，还常到盐碱地舔食盐碱。
需要粗饲料1750~2000公斤(马鹿需要量为梅花鹿的23倍)。梅花鹿是反刍动物，耐粗饲抗病能力强，相对来说比较容易养殖。采食和牛羊基本相同，饲料分为粗饲料和精饲料两部分。粗饲料可以为喂野杂草、牧草、树叶以及秸秆，精饲料主要为玉米、豆粕、麦麸及预混料等按照一定比例进行配制而成。在养殖8~10只梅花鹿的情况下，需要5~10万养殖成本，包括简易养殖场建设、购买种鹿、饲养成本等。正常情况下1只公鹿可以配10~20只母鹿，采用人工授精的情况下可以配300~500只母鹿。为了避免亲，以及提高鹿茸效益，鹿群可以适当提高公鹿比例。1只梅花鹿需要3~4米圈舍和7~10米活动场地，具体可以根据养鹿数量进行计。
白天多选择在向阳的山坡，茅草深密、体色相似的地方栖息，夜间则栖息于山坡的中部或中上部，坡向不定，但仍以向阳的山坡为多，栖息的地方茅草则相对低矮稀少。性情机警，行动敏捷，听觉、嗅觉均很发达，视觉稍弱，胆小易惊。由于四肢细长，蹄窄而尖，故而奔跑迅速，跳跃能力很强，尤其擅长攀登陡坡，那连续大跨度的跳跃，速度轻快敏捷 。梅花鹿群居性不是很强，成年雄性往往是独自生活，夏季和冬季会做短距离的迁移，有一定的领地意识，是繁殖季节 。发生争端时，常以鹿角和蹄子作为主要武器 。
必需氨基酸含量比玉米高，其赖氨酸含量比玉米多5．7倍，并含有多种维生素和微量元素。首落的利用方法可直接放牧，或青割青喂、青割青贮，也可调制干草。鲜紫花首落粗蛋白质含量为4．0％～5．5％、粗脂肪0．5％一1．2％、粗纤维6％一8％、无氮浸出物为8％～11％、粗灰分为2．0％～3．0％。（2）青刈玉米是青饲料中较好的饲料。玉米产量高，含丰富的碳水化合物，味甜，适口性好，质地柔软，营养丰富，鹿很喜欢吃。青州玉米用做鹿饲料，一般是在抽雄穗到乳熟之前这段时间。根据鹿群需要可分期收割，切碎后饲喂。（4）青绿枝叶青绿枝叶饲料种类很多，但用作鹿饲料的主要有柞树枝叶、柳树枝叶、胡枝子（薯条）等。青绿枝叶饲料富含可消化蛋白质和胡萝卜。
